Préparer à la maison des pains croustillants, croustillants et dorés n'a jamais été aussi simple. Tout commence par la cuisson du pain dans une cocotte pot à couvercle, le récipient parfait pour faire des pains de style artisanal. La vapeur qui se crée à l'intérieur du pottransforme miraculeusement la pâte, garantissant que la croûte du pain se brisera en fragments délicats à chaque bouchée. La meilleure façon de produire de la vapeur dans une casserole à couvercle? C'est simple: préchauffer la casserole.

Glisser doucement la pâte levée levée dans une casserole chaude et ajouter le couvercle crée de la vapeur. À son tour, il en résulte un pain avec une croûte craquelée et une surface brillante qui est magnifiquement boursouflée de bulles.

Nous ne sommes pas étrangers à la cuisson à la vapeur, mais notre enthousiasme pour cette méthode classique a été ravivé. L'arrivée d'Emile Henry Pot de pain et pommes de terre, un faitout unique, nous a hâte de cuisiner!
Alors que ce pot est souvent utilisé en France pour faire pommes de terre parfaitement cuites , cela change aussi la donne en ce qui concerne la cuisson du pain dans une cocotte. Certains plats à pain ne peuvent pas supporter l'intensité d'être chauffés à vide et sont tenus de se fissurer lorsqu'il n'y a rien à l'intérieur. Cependant, ce pot fait partie d'EmileLa ligne de flamme Henry, connue pour sa durabilité et sa résistance à la chaleur élevée.

Vous verrez pourquoi nous aimons la cuisson du pain dans une cocotte comme celle-ci - les pains qui en sortent sont tout aussi beaux que délicieux.

Comment la vapeur conduit à de beaux pains

Lorsque la casserole à pain et pommes de terre est préchauffée à vide, elle devient une version miniaturisée d'un four professionnel à injection de vapeur. La chaleur est répartie plus uniformément que dans un four conventionnel et la vapeur transforme la pâte de quelques manières magiques.

Lorsque la pâte non cuite, avec toute son humidité intérieure, est placée à l'intérieur du pot chaud, une humidité précieuse est capturée sous forme de vapeur. La vapeur garde la croûte molle plus longtemps, de sorte qu'elle peut continuer à se dilater pendant les premières étapes de la cuisson.Le résultat est un pain élevé qui semble provenir de la boulangerie en bas de la rue!



De plus, la vapeur qui frappe la surface du pain y gélatinise une partie des amidons, qui gonflent et deviennent brillants, créant une croûte au lustre subtil et attrayant.



Grâce également à la vapeur, toutes les entailles ou «notes» faites dans la pâte levée s'ouvrent magnifiquement pendant la cuisson. Elles forment des «oreilles» ou des crêtes croustillantes qui ajoutent du croustillant et un aspect artisanal à votre pain volumineux.

Les pains cuits au four avec un goût de vapeur aussi bon qu'ils en ont l'air.

L'humidité de la vapeur maintient la surface de la pâte au frais pendant plus longtemps pendant la cuisson du pain, ce qui permet aux enzymes de la levure de continuer à réduire les amidons de la farine en sucres simples.

Les «sucres simples» peuvent ne pas sembler délicieux, mais croyez-moi - ils le sont. Ces sucres caramélisent et créent la croûte dorée et la saveur irrésistible d'une miche de pain parfaitement cuite.

Se préparer à cuire

Intrigué? Voyons comment c'est fait!

Tout d'abord, choisissez votre recette. Les recettes de pain sans pétrissage sont particulièrement bien adaptées à cette méthode, car ce sont généralement des pâtes humides qui dégagent de la vapeur lorsqu'elles entrent en contact avec la marmite en plus elles sont faciles à préparer etdélicieux aussi.

j'ai utilisé la quintessence Pain blanc croustillant sans pétrissage recette pour mettre ce pot à l'épreuve, mais vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quelle recette de pain qui fait au moins deux livres de pâte. Recherchez les recettes qui nécessitent au moins quatre à cinq tasses de farine.



Préparez la recette telle qu'elle est écrite, qui comprend souvent un repos de 24 heures ou plus au réfrigérateur pour une pâte sans pétrissage; assurez-vous de planifier à l'avance.



Lorsque vous êtes prêt à cuire, mesurez une boule de pâte de deux livres. Si vous n'en avez pas échelle , cela devrait avoir l'air de remplir la base de la casserole à pain et pommes de terre la plupart du temps.



Façonnez la pâte et laissez-la reposer sur un torchon fariné ou un morceau de papier parchemin avec le côté de la couture vers le haut, couvert, pendant qu'il se lève. Vous pouvez également utiliser a brotform si vous voulez faire des bagues fantaisie sur la surface de votre pain.

Préchauffage du pot

Pour vous assurer d'obtenir un jet de vapeur lorsque la pâte est placée dans la casserole, elle doit être préchauffée à vide pendant environ 30 minutes. Commencez à préchauffer votre casserole environ 30 minutes avant que votre pâte levée soit prête à cuire.

Gardez à l'esprit que la température de votre cuisine fera une différence dans la vitesse à laquelle la pâte monte. La pâte à pain blanc croustillant sans pétrissage peut prendre de une à trois heures pour lever; dans ma cuisine fraîche du Vermont, je la laisse généralementlever pendant au moins une heure avant de préchauffer la casserole pendant 30 minutes, ce qui donne à la pâte un total de 1 1/2 heure à lever.

Lorsque votre pâte semble prête dans 30 minutes, mettez la casserole de pain et de pommes de terre à la fois le fond et le couvercle dans le four froid et réglez-la à 450 ° F ou la température que votre recette demande.



Une demi-heure plus tard, la pâte doit être levée et la casserole doit être soigneusement préchauffée. Retirez délicatement la casserole du four, en prenant soin de la placer sur une surface neutre comme a grille de refroidissement , planche de bois ou torchon de cuisine. Évitez tout contact avec quoi que ce soit de froid, comme de l'eau froide ou une surface froide; cela pourrait faire craquer la casserole.

Prêt à cuire

Appliquer une couche douce de spray antiadhésif à base d'huile végétale et saupoudrez-en quelques-uns farine de semoule ou semoule de maïs. Soyez prudent pendant cette étape - le pot peut fumer légèrement lorsqu'il est préparé.

Faites glisser votre main sous la serviette ou le morceau de papier sulfurisé et retournez la pâte dans le pot, joint vers le bas. Vous pouvez secouer doucement le pot d'un côté à l'autre pour aider la pâte à se déposer uniformément dans le fond.

Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'a pas l'air parfaite ici; elle se transformera en un beau pain doré en cuisant.

Faites quelques barres obliques dans le haut de votre pain a boiteux fonctionne bien pour cela, puis remettez le couvercle.Cuire au four de 25 à 30 minutes;retirer le couvercle et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit complètement doré.



Retirez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

Belle croûte? Vérifiez. Ouvrez la miette? Vérifiez. Saveur de levure? Vérifiez.

Cuisson du pain dans une cocotte ou sur une plaque à pâtisserie

J'ai été abasourdi par l'impressionnant pain que j'ai sorti du four la première fois que j'ai utilisé cette méthode. J'ai crié de joie et j'ai déclaré que c'était le plus beau pain que j'avais jamais fait!est-ce vraiment les merveilles de préchauffer le pot de pain et de pommes de terre - ou simplement cette recette très appréciée sans pétrir?

Pour voir s'il y avait une différence, j'ai cuit un deuxième pain même recette, même quantité de pâte, même durée au réfrigérateur mais l'ai cuit sur a plaque à pâtisserie au lieu de dans le pot de pain et de pommes de terre.

Le pain de gauche a été cuit sur une plaque à pâtisserie tandis que le pain de droite a été cuit dans un pain et une pomme de terre préchauffés - même recette pour les deux pains.

La comparaison côte à côte montre que la cuisson du pain dans une cocotte et le préchauffage en premier est la clé pour faire un pain d'apparence artisanale. Plus de vapeur est créée à l'intérieur du pain et de la pomme de terre préchauffés que lorsque de l'eau est verséedans une casserole au fond du four, une astuce pour faire du pain croustillant . De plus, les fours sont ventilés régulièrement, il est donc difficile de maintenir un environnement humide si vous n'utilisez pas de boulanger couvert.

Bien que la mie était similaire, la différence de hauteur et la couleur de la croûte du pain cuit dans la casserole à pain et pommes de terre en faisaient un pain plus attrayant.

Une cocotte préchauffée capte un jet de vapeur, ce qui donne un pain parfaitement cuit.

Utilisation d'autres casseroles pour faire du pain

Bien que la casserole à pain et pommes de terre soit parfaitement adaptée à cette méthode de préchauffage, d'autres casseroles de votre répertoire peuvent produire des résultats similaires.

Vous pouvez essayer d'utiliser une casserole couverte lourde de 4 à 5 litres, comme une cocotte en fonte. Certains fours hollandais en Pyrex et en céramique peuvent également résister à la tâche, mais vous voudrez vérifier les recommandations du fabricant concernant le préchauffage.vide avant d'essayer.

cuisson au four hollandais au-delà du pain blanc

Les merveilles de ce pot ne se limitent pas au pain blanc croustillant sans pétrissage - vous pouvez essayer l'un des délicieuses variations de cette recette si vous cherchez à faire du pain un peu plus excitant.

Pain de récolte sans pétrissage , Pain de blé entier croustillant sans pétrissage , et Pain au chocolat et aux noix de pécan sans pétrissage sont également d'excellents choix pour la cuisson du pain dans votre cocotte: les possibilités sont infinies lorsque vous utilisez cette astuce de préchauffage simple.

Il y a tellement de choses à aimer à propos de la casserole à pain et pommes de terre - elle peut transformer n'importe qui en boulanger. Si vous essayez cette méthode, vous direz adieu au pain acheté en magasin en un rien de temps.

Partagez vos expériences et vos meilleurs conseils pour la cuisson du pain dans une cocotte dans les commentaires ci-dessous.

Merci à son collègue propriétaire, Seann Cram, d'avoir pris les photos de ce blog.

L'auteur

À propos de Kye Ameden

Kye Ameden a grandi à Fairlee, dans le Vermont, et a toujours eu un amour pour la nourriture, les fermes et la famille. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université St. Lawrence, elle est devenue une employée-propriétaire de King Arthur et est fière d'être membre du marketing numérique.Équipe.

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